脂肪肝，是指由于各种原因引起的肝细胞内脂肪堆积过多的病变。正常肝内脂肪占肝重的3％～4％，如果肝内脂肪蓄积太多，超过肝重量的5%或在组织学上肝细胞50%以上有脂肪变性时，就可称为脂肪肝。

脂肪肝的发病因素大致可以总结为五点：

1.长期酗酒。酒是祸首，长期饮酒，导致酒精中毒，致使肝内脂肪氧化减少，近60％的嗜酒人群可能发生脂肪肝，20％～30％的人最终将发展为肝硬化。

2.长期摄入高脂饮食或长期大量吃糖、淀粉等碳水化合物，使肝脏脂肪合成过多。

3.肥胖、缺乏运动，使肝内脂肪积聚过多。

4.糖尿病等慢性疾病患者，体内脂肪代谢异常。

5.某些药物引起的急性或慢性肝损伤。

北京协和医院临床营养科于康教授